イタリア 料理 キノコ

イタリア家庭料理のレシピ特集！本場の味が楽しめる簡単美味しいメニューを紹介！ TOKYO FMラジオでイタリアのキノコ事情についてインタビュー 全国３８局のＦＭ局が加盟している、TOKYO FMをはじめとしたＪＦＮ系列のラジオ局番組「ON THE PLANET」というラジオ番組に出演し秋の味覚、「イタリアのキノコ事情について」について話しました。 （10月4日） 先週もキノコ狩りに行ってきたばかり＆キノコの展示会に日曜に行ってきたばかりなのでとってもタイムリー！イタリアのキノコについて思う存分語ります！ ラジオでは、イタリア人はどのくらいキノコを食べるのか、どんな料理を食べるのか、どこでキノコはとれるのか、などなど色んな質問に答える予定です。 普段はフィレンツェのFMラジオ局でイタリア語でしゃべっていますが、日本のラジオ局に出演するのは久々。 以下、イタリアのキノコ事情について話した内容です。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊• イタリアではキノコをよく食べるイメージがあるんですが、実際よく食べるんですか？ はい、実際よく食べます。 イタリア人もキノコは大好きで後で詳しく話しますが、いろんな料理に使われます。 とってきてキノコを、食べられるか鑑定してもらえるとも聞いたことがあるんですが？ イタリア 料理 キノコ 最近ではイタリアもSNSが盛んですが、FACEBOOKのキノコファンページなどに登録すると、イタリア語でminologo日本語で菌類学者がそのページの運営者だったりした場合は、その人にキノコの特徴を添えて写真を送ると鑑定してくれることもあります。 真子さんもキノコ狩りは行くんですか？どんな所でとれるのでしょうか？ 日本ではキノコ狩りに行ったことは一度もなかったのですが、フィレンツェでは周りの友人たちが「フンガヨーロ」、キノコ狩りをする人たちを意味するイタリア語なのですが、キノコ狩り大好きなフンガヨーロが多いので自然とキノコ狩りへ行くようになりました。 実は先週も行ってきたところなんですよ。 やはりイタリアでもキノコ狩りに行く場合は、まずは経験と知識のあるフンガヨーロについていくのが一番で、いきなり素人が山にむやみに入っても見つけることはできません。 トスカーナ州では、キノコ狩りをするのに住民票がある地域は無料、それ以外の地域では郵便局で半年または一年間有効のキノコ狩り許可証を受け取る手続きをします。 半年で12ユーロ（1400円ほど）一年で24ユーロ（2800円ほど）で、一回に収穫していい量は一人頭3キロまでです。 トスカーナ州以外ではキノコを勉強するコースを修了しないとキノコ狩りの許可が降りない州もあります。 キノコの胞子を巻くために、籐のカゴやミカンが入っているような網目のある袋などが必須でプラスチックバッグは厳禁です。 日本ではキノコというと秋の味覚というイメージでトスカーナでも同じですが、トスカーナでは冬以外ならキノコ狩りは楽しめます。 特に収穫が多いのは6〜7月と秋です。 とれる場所は山や丘陵地帯で天候や時期に寄って変わります。 だいたい、雨が降ってから数日経過した頃に多く見つかるので、秋のこの時期は雨が降った後の数日後に山へ行くと、キノコ狩りの車が山道にずら〜っと並ぶようになります。 おしゃべり好きのイタリア人ですが、キノコ、特にポルチーニがとれる場所だけは絶対に周りに教えません。 家族間だけの秘密で友人すら教えないほどなんですよ。 キノコに関しては口が固いイタリア人なんです。 イタリアではどのくらいの種類のキノコがあるんですか？ 数え切れないくらいの種類があります。 ただスーパーで販売されるようなキノコの種類は少ないです。 そういえば、最近イタリアのスーパーでも「しいたけ」がそのまま「しいたけ」として販売されるようになりました。 キノコ狩りをしていても、毎回違ったキノコを見つけます。 そのうち食べられるのは少なかったりしますが、 スーパーマリオに出てくる水玉模様の真っ赤なキノコなどを見つけるとテンションがあがります。 キノコ狩りは食べられるキノコを見つけるだけでなく、いろんなキノコを見つけることができて宝探しのような楽しみもあるんですよ。 どんなキノコ料理があるんですか？ 北イタリアの方ではガレッティ、フィンフェッリとも呼ばれますが、ガレッティという黄色いキノコがよく食べられます。 フィレンツェを含んで真ん中から南にかけては日本人にも馴染みの在るポルチーニがよく食べられます。 ちなみにポルチーノやポルチーニといった表記がありますが、ポルチーノは単数、ポルチーニは複数形になります。 今回はポルチーニについて話しますが、料理のバリエーションは豊富です。 生ポルチーニはイタリア語で