夏 色 まつり 性格 悪い

お米をもっと楽しむために 夏 色 まつり 性格 悪い 五ツ星お米マイスターの資格を持つ 小池理雄（ただお）さん。 お米マイスターは、お米に関する専門職経験がある人のみに与えられるお米の博士号ともいえる資格です。 認定者数が全国でも500名に満たない五ツ星お米マイスターを取得するには玄米鑑定や食味評価、精米・炊飯・ブレンド技術などの知識と技術が必要です。 「東京米（マイ）スター」でもある小池さんは、日本の「稲作文化」を守り、「地方と都会のかけ橋」になるべく、テレビやラジオ、新聞、雑誌など、さまざまなメディアでお米の楽しさや魅力を発信されています。 しなまつり ららぽーと名古屋みなとアクルスでは小池さんとタッグを組み、小池さんがセレクトした新米の取り扱いを2021年10月1日から順次店頭で開始します。 多くの方に新米をおいしく食べていただくために、しなまつりブログの記念すべき第1弾として、お米の楽しみ方や本物のおいしさについてお話をうかがいました。 お米のおいしい炊き方は炊飯器具によって違います。 電気炊飯器なのか 土鍋や鉄鍋で直火なのか、圧力釜なのかによって変わるのです。 土鍋や鉄鍋などの直火で炊く方がパリッと仕上がって甘みも濃く、冷えてもちゃんと甘みが残って、これこそお米のポテンシャルが最大限に引き出された形だと思います。 うちの子どもも土鍋で炊いて食べさせると「全然違う」と、すごく喜びます。 何もいわなくてもわかるくらいです。 どんな料理でもおいしさを極めようと思ったら、少し手間がかかります。 それと同じで手間がかかった分、直火炊飯だとおいしいのはわかりますね。 電気炊飯器は非常に便利な家電で、そのおかげで手間をかけずに炊飯が可能になりましたが、皆さんには見方を変えていただき、手間のかかる炊き方があることも知ってもらえればと思います。 STEP 1：お米を研ぐ水にこだわる 白米なら、電気炊飯器の場合は最低でも夏は30分、冬は1時間、できればその倍の時間、水に浸します。 土鍋の場合は4～6時間浸けてから炊いた方がいいでしょう。 玄米なら一晩、半日以上は必要です。 長くつけて悪いことはありません。 炊飯器ならすぐに炊けるという頭になっていると「2時間も水に浸けるの？」と思いがちですが、どんな料理でも下ごしらえが必要ですよね。 電気炊飯器の場合は炊飯が作業になっているため、その工程における工夫は不要です。 でも、炊飯は料理なのです。 料理だったら工夫があるのが当たり前です。 最低の下ごしらえは、ただ水に浸けておくだけという簡単なことです。 お米はうまくできていて、これ以上水を吸えないという飽和状態になります。 白金にある土鍋ご飯専門店では、場合によっては冷蔵庫で2日くらい水に漬けたお米を炊いているようです。 STEP 3：炊飯器なら早炊きを活用 お勧めは土鍋や鉄鍋といった直火炊飯ですが、炊飯器にはもちろん炊飯器のよさがあります。 まず、手軽です。 水に浸けずに、洗ってスイッチポンでできるのですから確かに手軽ですよね。 お米の品種によって炊き分け機能が付いている炊飯器もあり、お米の特徴を楽しむためにどういう炊飯が適しているかを各メーカーが時間やお金をかけて研究しています。 おいしさを手軽に享受するための対価として、炊飯器の値段もどんどん上がってきています。 炊飯器はお米を水に浸けなくていいから手軽だと言いましたが、正確にはスイッチを入れた瞬間から浸漬が始まっています。 ただ、温めながら徐々に浸漬させているので時間がせいぜい10分や20分と短く、十分に水が浸透しません。 水に浸けて5〜6時間冷蔵庫に入れたお米であれば米粒の中に水が十分入っているので、だらだらと熱を加えるのではなく、炊飯器の早炊き機能で一気に加熱すると熱がしっかりと米粒の中に伝わり、パリッとしてお勧めです。 浸水させていないお米を早炊きすると固くて仕方ありません。 浸漬していないお米を早炊き機能で炊飯する場合は、朝ご飯が間に合わない、ご飯を炊き忘れたなど、そういった場合には有効です。 STEP 4：炊き上がったら冷凍 電気炊飯器は炊き上がったらすでに蒸らし終わっています。 ピーと終了の合図が鳴ったらフタを開けて、すぐにほぐしてください。 余分な水分を飛ばし、米粒の表面を硬くすることで、パリッとした仕上がりになります。 炊きたてのご飯は粗熱をとって、早めに冷凍するのがお勧めです。 冷凍というのは、その瞬間で時間を止めることですから、炊きたての状態に戻したいのであれば、炊きたてを冷凍した方が元の味に近くなります。 冷えているものを冷凍して温め直しても、冷えたときの味にしか戻りません。 保存容器にあまり隙間を作らずに、かつごはんが潰れないようにふわっと詰めてからすぐに冷凍